Работа проходит в группах за столами, где выполняются следующие простые действия:
очистка и вырезание остатков пленок и костей
работа с ножом или ножницами на разборке тушек
сортировка, упаковка в контейнеры, маркировка и т.д.

Рабочие процессы в основном на ленте, которая двигается на крюках менее или более интенсивно.